Contrairement au métier de producteur de café, d’acheteur, d’exportateur et de barista, le métier de torréfacteur semble moins connu. Pourtant, le torréfacteur joue un rôle tout aussi important dans la transformation des grains de café. Un torréfacteur c’est qui ? Pourquoi devenir un torréfacteur ? Comment devenir un torréfacteur en 2023 ? Découvrez les réponses à ces interrogations dans la suite de cet article.
Torréfacteur : un métier passionnant
À l’instar du producteur, du contrôleur de qualité, le torréfacteur occupe une place importante dans la chaîne de production du café. Au sein de l’industrie, il œuvre généralement dans le service de torréfaction et tient un rôle capital. En effet, le torréfacteur est un artisan qui se charge de la torréfaction des grains de café.
Son rôle consiste à transformer le café brut à travers un processus de décomposition thermique des éléments chimiques. Ainsi, la torréfaction permet d’extraire la saveur des grains de café et afin de leur conférer une texture finale. Concrètement, sans l’intervention d’un torréfacteur, l’on ne pourrait pas tirer tout le potentiel des grains de café.
Que savoir des missions du torréfacteur ?
Le torréfacteur travaille le plus souvent :
- dans un coffee shop ;
- un hôtel ;
- un restaurant ;
- ou dans une industrie de fabrication du café.
Néanmoins, son quotidien est loin d’être ennuyant puisqu’il exécute plusieurs tâches. Dans la pratique, le torréfacteur se charge de la sélection des différentes variétés de café. Il opère cette sélection en fonction des origines, des goûts et quelques fois des directives des clients ou de l’entreprise.
Le torréfacteur s’occupe aussi du prélèvement et de l’analyse des échantillons sélectionnés. Ensuite, il se charge de vérifier les conditions de cultures des grains de café et contrôle son acidité. En outre, le torréfacteur se charge de l’entretien des machines de torréfaction et la torréfaction proprement dite du café.
Pourquoi devenir un torréfacteur ?
Le métier de torréfacteur semble intéressant et passionnant. Cependant, est-ce un argument suffisant pour se lancer dans ce domaine ? Pas tout à fait, mais devenir un torréfacteur vaut vraiment le coup. En réalité, le café constitue la 3e boisson la plus consommée dans le monde. Dans certains pays, ce breuvage se consomme à tout moment de la journée.
Et savoir que l’on contribue au bonheur de plusieurs personnes sur la planète crée un sentiment d’accomplissement personnel. De plus, vu le nombre de consommateurs dans le monde, cette profession ne risque pas de tomber dans l’oubli du jour au lendemain. Au contraire, le secteur de la torréfaction s’adapte bien à l’évolution et aux nouvelles habitudes de consommation.
Comment devenir torréfacteur ?
La profession de torréfacteur ne s’étudie pas en principe sur les bancs de l’école. Il s’agit d’un métier qui requiert beaucoup de pratique. De ce fait, pour devenir torréfacteur, l’idéal serait de vous rapprocher d’un artisan chevronné cumulant des années d’expériences. Auprès de ce dernier, vous apprendrez les méandres de la profession et deviendrez à votre tour un torréfacteur aguerri.
Toutefois, il existe désormais de nombreux centres qui proposent une formation professionnelle en torréfaction. Ces écoles proposent des jours, voire des mois de formation. Au cours de ces formations, vous serez initié à des matières comme :
- la caféiculture ;
- l’histoire et la géographie du café ;
- la torréfaction artisanale ;
- la dégustation du café ;
- l’expresso ;
- le latte art ;
- les méthodes douces ;
- la mixologie ;
- etc.
D’un autre côté, vous pouvez vous lancer dans la profession de torréfacteur en ayant des diplômes connexes. Il s’agit des diplômes comme :
- un Bac pro cuisine ;
- un CAP en cuisine ;
- un CAP commercialisation et services en hôtels-café-restaurant.
Ces différentes formations constituent à vrai dire une base pour entrer dans la profession. En revanche, les vraies compétences s’acquièrent pendant les emplois d’été dans un café, un restaurant ou dans un hôtel.
Les qualités essentielles pour devenir torréfacteur
Devenir torréfacteur requiert certaines qualités indispensables qui vous permettent de remplir vos missions. À vrai dire, vous devez pouvoir différencier les différentes variétés de café et leurs propriétés. Votre sens du goût doit être extrêmement développé, doit constituer votre atout fondamental.
Le métier exige également de la rigueur, la précision, la méthode et surtout de l’ordre. Et si vous souhaitez prospérer dans la profession, vous aurez besoin d’excellentes qualités commerciales et relationnelles. Grâce à ces compétences, vous pouvez construire des relations durables avec vos employeurs, vos clients ainsi qu’avec vos fournisseurs.
Par ailleurs, il vous faut une excellente culture générale sur le café et une capacité d’adaptation accrue. Cela vous permettra de mieux négocier avec les fournisseurs, notamment lorsque vous devez acheter sur place pour les grains de café.
Les erreurs à éviter pour devenir un bon torréfacteur
Certaines erreurs sont à éviter lorsque vous souhaitez devenir un bon torréfacteur.
Vouloir tout apprendre en moins de temps
Vous souhaitez certes devenir un torréfacteur, mais il ne sert à rien de vous précipiter. Les bases de la profession ne s’assimilent pas en quelques jours. Vous devez faire preuve de patience pour apprendre l’histoire du café, ses variétés, ses différentes propriétés, les techniques de torréfaction. Tout ceci peut prendre du temps et nécessiter beaucoup d’entraînements.
S’entraîner à la maison
Tout comme dans l’apprentissage de toute chose, l’entraînement constitue la clé du succès. Vous avez besoin d’exercice pour améliorer vos techniques de torréfaction et vos connaissances. Et vous ne pouvez pas parvenir à un bon résultat en achetant un torréfacteur domestique. Le torréfacteur vous aidera certes, mais vous ne pourrez pas expérimenter toutes les facettes de la torréfaction. Vous n’allez certainement pas gagner en connaissances ou en expériences, si ce n’est pas simplement perdre beaucoup de temps. Sortez et apprenez auprès des autres pour vous entraîner.
Chercher à apprendre seul
Essayer d’évoluer seul dans le monde de la torréfaction constitue une erreur à absolument éviter. Vous devez apprendre à vous rapprocher des experts dans le domaine ou du moins ceux qui sont plus expérimentés. En faisant ainsi, vous pouvez évoluer plus rapidement et apprendre de nouvelles techniques de torréfaction.
Lorsque vous avez la possibilité, vous pouvez tenter une expérience à l’étranger auprès d’autres techniciens. Cela vous permettra d’élargir votre vision. De même, vous pouvez plus facilement regrouper vos connaissances et vous imposer sur le marché.
