Vous rêvez de devenir votre propre patron et de vous lancer dans la vente de pizzas à emporter ? Vous avez raison, car c’est un secteur porteur qui attire de nombreux gourmands. Mais comment ouvrir un kiosque à pizza ? Quelles sont les règles et les bonnes pratiques à respecter pour réussir votre projet aujourd’hui ? Voici quelques conseils pour vous aider à démarrer.
Qu’est-ce qu’un kiosque à pizza ?
Un kiosque à pizza est un petit établissement qui propose des pizzas, généralement cuites au feu de bois. Il peut être installé sur un terrain privé, sur le domaine public ou sur une remorque. Il se distingue d’une pizzeria classique par sa taille réduite, son faible investissement et sa flexibilité. Le kiosque a pizza permet de vendre des pizzas à emporter, mais aussi de les déguster sur place, grâce à des tables et des chaises pliantes. Le kiosque a pizza offre une grande flexibilité, puisqu’il peut changer de lieu selon les besoins et les opportunités. Il permet également de réduire les coûts, puisqu’il ne nécessite pas de loyer ni de personnel.
Quels sont les avantages d’un kiosque à pizza ?
Ouvrir un kiosque à pizza présente plusieurs avantages. D’abord, vous n’avez pas besoin d’un local commercial, ce qui réduit les frais de loyer et les charges. Mieux, vous pouvez choisir votre emplacement en fonction de la demande et de la concurrence, et le changer si besoin. Ceci fait que vous bénéficiez d’une clientèle fidèle qui apprécie la qualité et la fraîcheur de vos produits. Ensuite, vous pouvez proposer une large variété de pizzas, avec des ingrédients de saison et des recettes originales. Vous pouvez aussi compléter votre offre avec des salades, des desserts et des boissons. Enfin, vous profitez d’une activité rentable, avec une marge brute moyenne de 70 %.
Voici d’autres avantages :
- C’est une activité qui ne nécessite pas de grandes compétences culinaires. Vous pouvez apprendre le métier de pizzaiolo en suivant une formation courte et pratique.
- C’est une activité qui demande peu d’investissement. Vous pouvez trouver des kiosques à pizza clés en main à partir de 20 000 euros. Vous n’avez pas besoin de payer un loyer, ni de réaliser des travaux d’aménagement.
- C’est une activité qui offre une grande flexibilité. Vous pouvez choisir vos horaires, vos jours d’ouverture, votre carte et vos tarifs. Vous pouvez également changer facilement d’emplacement si vous n’êtes pas satisfait de votre chiffre d’affaires.
- C’est une activité qui bénéficie d’une forte demande. Les pizzas sont appréciées par tous les âges et toutes les catégories sociales. Elles sont pratiques, variées et gourmandes. Elles peuvent être consommées sur le pouce, en famille ou entre amis.
Quelles sont les conditions pour ouvrir un kiosque à pizza ?
Pour ouvrir un kiosque à pizza, vous devez effectuer plusieurs démarches administratives :
Choisir le statut juridique de votre entreprise
Vous pouvez opter pour le statut d’auto-entrepreneur, de micro-entrepreneur, d’EURL, de SARL ou de SAS. Chaque statut a ses avantages et ses inconvénients en termes de fiscalité, de responsabilité, de cotisations sociales et de comptabilité.
Immatriculer votre entreprise
Vous devez immatriculer votre entreprise au registre du commerce et des sociétés (RCS) ou au répertoire des métiers (RM). Vous devez fournir un dossier comprenant notamment un extrait Kbis, un justificatif d’identité, un justificatif de domicile et un certificat de non-condamnation.
Obtenir une autorisation d’occupation du domaine public
Vous devez demander l’accord de la mairie ou du propriétaire du terrain où vous souhaitez installer votre kiosque à pizza. Vous devez respecter les règles d’urbanisme et payer une redevance annuelle.
Obtenir une licence de restauration
Vous devez suivre une formation spécifique sur l’hygiène alimentaire et la réglementation en vigueur. C’est une formation de 14 heures minimum qui vous permettra d’obtenir le certificat HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point). Vous devez également déclarer votre activité à la direction départementale de la protection des populations (DDPP). Vous devez veiller également à la propreté de votre kiosque, à la conservation et au transport de vos produits, à la traçabilité de vos fournisseurs, à la prévention des risques d’incendie et à l’affichage des prix.
Souscrire une assurance professionnelle
Vous devez couvrir les risques liés à votre activité, tels que les dommages matériels, les dommages corporels, les vols, les incendies ou les intoxications alimentaires.
Quelles sont les bonnes pratiques pour réussir son kiosque à pizza ?
Pour réussir votre kiosque à pizza, vous devez adopter quelques bonnes pratiques :
Faire une étude de marché
Avant de vous lancer, vous devez analyser la demande, la concurrence, le potentiel de votre zone de chalandise et le profil de votre clientèle.
Choisir un bon emplacement
Vous devez privilégier un endroit visible, accessible, passant et proche de votre cible. Par exemple, près d’une zone commerciale, d’un lycée, d’un cinéma ou d’un parc.
Soigner la qualité de vos pizzas
Vous devez utiliser des produits frais, locaux et de saison, préparer votre pâte à pizza maison, varier vos garnitures et vos fromages, cuire vos pizzas au feu de bois et les servir chaudes.
Fidéliser votre clientèle
Vous devez proposer des prix attractifs, des promotions régulières, des cartes de fidélité, des services complémentaires (livraison, commande en ligne) et un accueil chaleureux.
Communiquer sur votre activité
Vous devez faire connaître votre kiosque à pizza en utilisant les réseaux sociaux, les flyers, les affiches, le bouche-à-oreille et les partenariats locaux.
Le matériel nécessaire pour ouvrir un kiosque à pizza
Pour ouvrir un kiosque à pizza, vous devez vous équiper du matériel suivant :
Un kiosque à pizza
Il s’agit de la structure qui abrite votre activité. Le kiosque peut être fixe ou mobile, en bois, en métal ou en plastique. Il doit être équipé d’un comptoir, d’une vitrine, d’un éclairage, d’une ventilation et d’une signalétique.
Un four à pizza
Il s’agit de l’élément essentiel pour cuire vos pizzas. Il peut être électrique, à gaz ou à bois. Le four doit être adapté à la taille de votre kiosque et à la capacité de production que vous souhaitez atteindre.
Un pétrin
Il s’agit de la machine qui permet de pétrir la pâte à pizza. Le pétrin peut être manuel ou électrique. Il doit être doté d’une cuve en inox et d’un crochet en spirale.
Une façonneuse
Il s’agit de la machine qui permet de former les disques de pâte à pizza. Elle peut être manuelle ou électrique. Elle doit être réglable en fonction du diamètre et de l’épaisseur des pizzas que vous voulez réaliser.
Une diviseuse-bouleuse
Il s’agit de la machine qui permet de découper et de former des boules de pâte à pizza. Elle peut être manuelle ou électrique. Elle doit être capable de produire des boules de pâte de poids et de taille identiques.
Une étaleuse
Il s’agit de la machine qui permet d’étaler la pâte à pizza sur le plan de travail. Elle peut être manuelle ou électrique. Elle doit être munie d’un rouleau et d’un tapis.
Un réfrigérateur
Il s’agit du meuble qui permet de conserver vos produits frais, tels que la mozzarella, le jambon, le saumon ou les fruits de mer. Il doit être conforme aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Un congélateur
Il s’agit du meuble qui permet de stocker vos produits surgelés, tels que la pâte à pizza, les desserts ou les glaces. Il doit être conforme aux normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Une armoire à boissons
Il s’agit du meuble qui permet de proposer des boissons fraîches à vos clients, tels que des sodas, des jus de fruits ou de l’eau minérale. Il doit être équipé d’un système de réfrigération et d’une porte vitrée.
Un saladette
Il s’agit du meuble qui permet de préparer et de présenter vos garnitures pour les pizzas, tels que la sauce tomate, le fromage, les olives ou les champignons. Il doit être équipé d’un plan de travail, d’un bac réfrigéré et d’un couvercle.
Une balance
Il s’agit de l’instrument qui permet de peser vos ingrédients pour les pizzas, tels que la farine, l’eau ou le sel. Elle doit être précise et facile à utiliser.
Une caisse enregistreuse
Il s’agit du dispositif qui permet d’enregistrer vos ventes, d’émettre des tickets et de gérer votre trésorerie. Elle doit être connectée à un logiciel de gestion commerciale et comptable.
Kiosque à pizza : comment gérer ?
Pour gérer un kiosque à pizza, il faut être passionné, motivé et organisé. Voici quelques conseils pour réussir dans ce domaine :
Choisissez un bon emplacement
L’emplacement doit être visible, accessible et fréquenté. Faites une étude de marché pour connaître la demande et la concurrence dans le secteur. Privilégiez les zones à forte densité de population, comme les centres-villes, les zones commerciales, les zones industrielles ou les campus universitaires.
Définissez votre concept
Il doit être clair, original et attractif. Choisissez un nom, un logo, une couleur et un design pour votre kiosque. Déterminez votre gamme de pizzas, en fonction de vos compétences, de vos goûts et de ceux de vos clients. Proposez des pizzas variées, équilibrées et gourmandes. N’oubliez pas les desserts, les salades et les boissons pour compléter votre offre.
Faites connaître votre kiosque
Il faut utiliser tous les moyens de communication possibles. Créez un site internet, une page Facebook, un compte Instagram ou un flyer pour présenter votre kiosque, vos pizzas et vos tarifs. Faites de la publicité dans les journaux locaux, sur les panneaux d’affichage ou sur les radios. Participez à des événements locaux, comme des marchés, des festivals ou des fêtes. Fidélisez vos clients, en leur offrant des cartes de fidélité, des coupons de réduction ou des cadeaux.
Gérez votre kiosque
Tâchez de respecter les règles d’hygiène, de sécurité et de comptabilité. Veillez à la propreté du kiosque, du matériel et des produits. Respectez la chaîne du froid et les dates de péremption. Contrôlez la température du four et la cuisson des pizzas. Tenez à jour votre livre de caisse et vos factures. Déclarez vos revenus et payez vos charges.
Conclusion
Le kiosque à pizza est une opportunité intéressante pour se lancer dans la vente de pizzas à emporter. Il offre de nombreux avantages, comme la qualité, la variété, la flexibilité et la proximité. Il faut donc être passionné, motivé et organisé pour gérer un kiosque à pizza.
